モグラのトマトでミネストローネ

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材料

2人分

モグラのトマト  ・・・  2個

じゃがいも  ・・・  1/2個

にんじん  ・・・  1/2本

玉ねぎ  ・・・  1/4個

キャベツ  ・・・  葉1枚分

にんにく(みじん切り)  ・・・  1/2片分

コンソメ(固形)  ・・・  2個

オリーブオイル  ・・・  適宜

塩こしょう  ・・・  適宜

つくり方

1)モグラのトマト、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、キャベツはそれぞれ1cm角に切りそろえる。

2)鍋にオリーブオイルとにんにく(みじん切り)を入れて炒め、香りがたったらトマト以外の野菜を入れ中火で炒める。

3)野菜がしんなりしたらモグラのトマトと水3カップ、コンソメ2個を加えて煮る。野菜が柔らかくなったら塩こしょうで味を調えて出来上がり。